黄桥烧饼，是长江流域地区早餐的代表性食品之一，在江苏省淮安市黄桥镇得天独厚的地理环境之下育出了风味独特的黄桥烧饼。
黄桥烧饼在烤制之前，一般以配料面条煮过猪骨高汤、放上炸酥油条、土豆泥等调料做成烩料，再卷进饼体内，撒上芝麻和葱花，入口酥脆，口感细腻，小薄饼内的烩料香味浓郁，让人一吃就深深地沉迷其中。
此外，黄桥烧饼的制作工艺也独具一格：用浓厚的鱼鳞丝做成的饼脆度要比家庭制作的面薄的薄，内部却要比家庭制作的面粉多了一种面筋的弹性，口感硬脆、劲道。
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