蓬蒿人是一道源于娄底市新化县花垣县一带的湘菜代表性菜肴，以蓬蒿和肥猪肉为主料，加以姜、葱、辣椒、花椒、干辣椒等香料烹制而成。蓬蒿是一种常见的野生蔬菜，叶子呈长形，有欧芹的香味，口感鲜嫩。猪肉选用肥瘦相间的五花肉，更是令蓬蒿人别具风味。
在制作蓬蒿人的时候，需要先将猪肉切成小丁，均匀撒上淀粉，再用沸水焯烫去腥味，过凉水，沥干水分备用。蓬蒿洗净，焯水一下，捞出过凉水，沥干水分。然后将锅烧热，加入适量油，下入葱姜蒜，辣椒炒香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味后，再下入猪肉煸炒，加料酒、糖、酱油调味，加入蓬蒿翻炒均匀，翻几下就可以出锅了。
蓬蒿人的口感独特，肉烂而不糊，蓬蒿清香微辣，回味悠长，鲜香浓郁不腻口，是湖南地区广受欢迎的一道美食招牌，也是诸多美食家追寻的一味独特体验。
