糖化酶是一种加速糖化反应的酶，它可以使食物中的糖分分解释放出来，增加食物的甜味。但是，糖尿病人、肥胖人、心脑血管疾病患者等需要控制糖分摄入的人群，在饮食中要避免食用添加了糖化酶的食品。因此，更多的人开始选择自己动手制作食物，以避免不必要的添加剂，让美食更健康。
自制食品中，选择符合健康标准的酶剂非常重要，糖化酶以及酵母菌等酶剂，在面包、蛋糕等小麦类食品的烘焙过程中经常被使用。选购酵母菌时，要选择无公害、无化学药物残留的优质酵母；在选购糖化酶时，要选择添加量少、无公害的天然糖化酶。
在自制食品中，正确使用糖化酶也非常重要。在低温下加热或者放入适当的酸性物质中，能够杀死糖化酶，从而避免其继续糖化。此外，要根据食材的特点、口味需求以及个人健康情况等因素来决定使用的糖化酶量。
