作为福建省首府，泉州一直被誉为“海上丝绸之路”的发源地，也因此泉州的美食文化可以追溯至唐代。如今，泉州的美食文化已经发展成为了一种地方特色文化，深受人们的喜爱。
泉州美食以海鲜为主，独特的地理环境赋予了泉州独特的食材——比如泉州牛肉、扁食等，在泉州的美食中，剁椒鱼头、沙茶面是两道最有代表性的美食。
剁椒鱼头是福建和广东一带非常经典的一道菜，而作为泉州特色美食之一，可以说是独具特色。不仅是色，香，味俱佳，更是酥软可口，令人一尝难忘。
沙茶面则是泉州的代表性盖浇面之一，在福建各地也是很受欢迎的。它的特别之处在于加入了浓郁的沙茶酱，配上肥美的瘦肉、新鲜的菜蔬，让口感更加地鲜美，不仅营养丰富，而且口感独特，许多游客都会为它们而赞不绝口。
除了这两道美食之外，泉州还有许多极其美味的特色小吃。比如蛏干糊、糯米肉、阳台橄榄、石锅拌饭等。这些小吃既有传统的泉州特色，又融入了现代人们的口味喜好，每道美食都有不可替代的味道。
