鸭肉自然鲜美,味道浓郁,被誉为禽类中的佳肴,受到很多人的喜欢。而烹制鸭肉也有很多讲究,今天我们就来讲讲鸭肉怎么做才能更好吃。
1. 选料讲究
选用优质的鸭肉是做好鸭肉菜肴的前提,应该选择外表完整,皮色金黄,个头适中,毛孔细致的鸭肉。而且表皮油脂的分布要均匀,不要有肥肉,这样烧制出来的鸭肉会更鲜美。
2. 清洗干净
清洗鸭肉时,肉表切勿刮伤,破坏肉表,易让内部的形成杂味。在冷水下浸泡约1小时,一边轻轻搓洗,一边改换水6-7次,排去残血,谷氨酸钠,使其肉质清新。
3. 预处理和腌制
将洗净的鸭皮上的羽毛全部除净再处理,为了除去膻味,将鸭肉浸泡在水中加入姜,大料这样可以去除血腥味道并增加香味。腌制的时候可以加入一些调味料如酱油、盐、五香粉等,不要腌制太久,容易影响口感。
4. 烧制技巧
在烧制鸭肉的时候一定要先用冷油,慢慢让油加热,这样可以让鸭肉表面金黄酥脆,不容易糊底。同时在烧制的过程中掌握好火候,需要慢火烧制较长时间,保证肉质更加鲜美。
5. 搭配配料
鸭肉搭配青椒、蘑菇、豆皮等都可以起到很好的提味效果,还可以起到美容养颜、强筋健骨、清热解毒等作用。而且搭配烹饪方式应该根据不同肉质来选择。