夏天到了，大家喜欢吃清爽的凉菜了吗？今天小编为大家整理了一份凉菜菜谱大全，包含了10个经典凉菜的菜谱和做法，还有每道菜的美美图片哦~快跟小编一起来学习做美味的凉菜吧！
1. 红油耳丝
材料：猪耳朵、辣椒面、花椒、盐、白糖、生抽、醋、蒜、生姜、香葱、花生米。
做法：
1. 猪耳朵清洗干净，焯水去除血水。
2. 将煮熟的猪耳切丝，加入盐、醋、生抽、白糖、葱姜，腌制20分钟。
3. 烧热锅后放入花生，炒香后取出。
4. 锅中加入油，小火烧至五成热，放入花椒粒，烧至冒泡，关火。
5. 加辣椒面、生抽、白糖、醋、盐，搅拌均匀后，放入蒜末、姜丝、花椒油，拌匀，再加入耳丝、花生米，拌匀即可。
2. 麻辣鸡丝
材料：鸡脯肉、生姜、盐、白糖、生抽、料酒、花椒、辣椒干、香油、醋、葱花、花生米。
做法：
1. 鸡脯肉切丝，加入盐、白糖、料酒、姜片拌匀腌制10分钟。
2. 锅中烧油，放入鸡丝，煸炒至变色后捞出沥干。
3. 热锅凉油，加入花椒、辣椒干煸炒出香味后捞出待用。
4. 另取锅，加入生抽、白糖、香油、醋、水，烧开后放入鸡丝，转小火煮5分钟，再放入花生米、葱花，拌匀即可装盘。
3. 酱拌豆皮
材料：豆腐皮、小葱、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒油。
做法：
1. 豆皮浸泡20分钟后放入开水中煮5分钟捞出。
2. 葱姜蒜切碎，花生炒香后捣碎。
3. 热锅加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒油拌匀成调料。
4. 将豆皮切成条状，加入调料拌匀，撒上葱花和花生碎即可。
4. 拍黄瓜
材料：黄瓜、蒜末、辣椒、生姜、醋、香油、盐、白糖、花椒粉。
做法：
1. 黄瓜洗净后横着用刀拍断，然后手撕成不规则的小块。
2. 将蒜末、辣椒、生姜切成末，加入盐、醋、白糖、花椒粉、香油拌匀成调料。
3. 将拍好的黄瓜块放入凉水中浸泡5分钟后提出，倒入调料拌匀即可。
5. 凉皮
材料：面糊（面粉、淀粉）、鸡蛋、黄瓜丝、榨菜丝、胡萝卜丝、香菜、辣椒、醋、生抽、盐。
做法：
1. 面粉加水揉成面团，静置15分钟后擀成薄皮，切成宽条状。
2. 锅中加水烧开，将切好的面条放入焯熟捞出过凉水，沥干后装盘。
3. 热锅凉油加入醋、生抽、盐拌匀成调料。
4. 将调料倒入面皮上，撒上黄瓜丝、榨菜丝、胡萝卜丝、香菜和辣椒末即可。
6. 紫菜蛋皮汤
材料：紫菜、鸡蛋、胡萝卜、油菜、盐、鸡精。
做法：
1. 鸡蛋加水搅拌，加入盐搅拌均匀。
2. 将鸡蛋液铺在平底锅上，中火加热，用筷子划成蛋皮，煎至两面金黄取出备用。
3. 胡萝卜去皮切小丁，油菜切成3厘米左右段，紫菜撕成小片。
4. 锅中加水烧开后放入胡萝卜丁，油菜，紫菜，加入盐和鸡精煮2分钟。
5. 将煎好的蛋皮切丝放入碗底，倒入煮好的汤即可。
7. 麻婆豆腐
材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜末、红油豆瓣酱、生抽、鸡精、料酒、香菜。
做法：
1. 豆腐切成小丁，用开水焯烫后捞出。
2. 锅中加油，下入葱姜蒜末和肉末，煸炒至变色，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱煮香。
3. 加水烧开后放入豆腐丁，大火烧开后转小火煮2分钟。
4. 加入生抽、盐、糖、鸡精、香油、料酒调味，再下入适量的水淀粉搅拌均匀，浇在豆腐丁上，撒上香菜即可。
8. 鸡蛋灌饼
材料：鸡蛋、面粉、葱末、盐、鸡精、水。
做法：
1. 面粉加适量水揉成面团，搓成小球待用。
2. 鸡蛋加入葱末、盐、鸡精搅拌均匀。
3. 把面球放在案板上擀成薄饼，中间加入鸡蛋液，捏起包口。
4. 将灌好蛋的面饼放在平底锅中，用中小火慢慢煎至金黄，翻面再煎一会儿，起锅前再两面煎一煎即可。
9. 凉拌海带丝
材料：海带丝、醋、白糖、盐、香油、葱花、芝麻。
做法：
1. 海带丝放在热水中煮2分钟捞出。
2. 调制醋汁：醋、白糖、盐、香油按3:3:1:2的比例调匀成汁。
3. 将煮好的海带丝放入碗中，浇上醋汁，撒上葱花和芝麻拌匀即可。
10. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、蒜末、盐、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉。
做法：
1. 将黄瓜洗净后，切成条状。
2. 把黄瓜放入盆中，加入盐、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香油、醋拌匀即可食用。
