鱼在中国菜中是十分常见的食材，营养价值丰富，味道也很鲜美。但是不知道怎么做就会失去驾驭它的技巧，变得油腻且干燥。
下面，我们分享一些小技巧，教你如何把鱼做得更鲜美。
选鲜鱼
好的食材是烹饪美食的关键之一。首先要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼身体结实，鱼鳞紧贴身体不易脱落，切开后眼睛应该凸出来，眼球应该凌空，角度不能偏低。
千万不要选择鱼肉发硬、泛黄的鱼。这样的鱼难以入味，口感也很差。
清洗干净
将鱼放入水中浸泡约3分钟。这种方法非常有效，能够将泥沙、血液等污垢清洗干净。
在鱼鳞附近的部位，先用刀沿着鱼鳞下切，然后用后背的部分将鱼鳞慢慢擦掉。
选择合适的烹饪方式
①清蒸鱼：这种烹饪方式能够保持鱼肉的鲜嫩度，同时营养也不会流失。
②红烧鱼：这种烹饪方式在炖煮过程中，鱼汁会逐渐渗透入里面，肉质也会变得更加细嫩。
③煎、炸：这两种方式适合一些口感较为鲜美的鱼，比如鲈鱼等。
关注火候
没有人会喜欢生鱼片，因此关注鱼的熟度尤为重要。
在清蒸鱼时，需小火慢慢蒸，以免煮糊；
在烤鱼时，需多次翻面，适时刷上一些油，以便使鱼更容易熟透；
在煎、炸的过程中，一定不能让油温过高，以免焦糊，同时当鱼的颜色由金黄色变成比较深的颜色时，就可以捞起来了。
注意这些小技巧，不难让你的鱼菜变得更加美味。
