卤肉,口感鲜美,肥而不腻,富含蛋白质与营养,是一道备受喜爱的家常美食。想学会自制卤肉,多试几个做法,就会变得轻松简单。以下是史上最全的自制卤肉做法大全,一定让你做出口感绝佳的卤肉!
一、红烧五花肉
原料:五花肉500g,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,生姜2块,蒜头4-5瓣,八角2-3个,桂皮1小块,香叶适量。
做法:
1.五花肉洗净,切块,用清水煮沸烫一下去腥。
2.热锅冷油,加入姜蒜煸炒出香味,放入五花肉块,煸炒至五花肉呈棕色。
3.加入老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
4.加入水或高汤,没过五花肉块,加盖炖煮,中小火30分钟,捞出。
5.将炖肉汁煮浓稠,淋于肉块上,唬爆香气。
二、卤猪蹄筋
原料:猪蹄筋500g,生姜一小块,八角2个,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,花椒10个,盐适量。
做法:
1.将猪蹄筋放入凉水中,转中火焯水,反复焯两次。最后洗净沥边水备用。
2.热锅凉油,加入姜丝和八角爆香。
3.加入凉水和料酒焯过水的猪蹄筋和花椒,煮开后加入适量老抽、生抽、白糖,拌匀。
4.再加入适量干辣椒和盐,大火煮开后调至小火隔水炖2个小时。
三、卤鸭舌
原料:鸭舌250g;大料、八角、桂皮适量,料酒、老抽、生抽、白糖、酱油、香叶少量,清水适量。
做法:
1.鸭舌焯水去血沫,用清水漂洗干净备用。
2.锅加入水,开火,加入生姜片、料酒、鸭舌,洗净泡软的香叶。
3.将深色的老抽、生抽、白糖和干香料加入锅中。
4.盖上锅盖,用中小火焖卤2个小时左右,直到鸭舌发软,汁收浓即可。
四、老北京卤肉卷
原料:五花肉300g,鸡蛋3个,黄瓜丝适量,葱花适量,生姜泥适量,烤麸3块,老抽适量,生抽适量,白糖适量。
做法:
1.五花肉洗净,切3块,每块横切很薄的肉片(约1mm左右)。加入生姜泥、料酒、生抽、糖和老抽,搅匀腌制10分钟。
2.鸡蛋打入容器搅拌搅拌,将腌好的五花肉片裹上鸡蛋液。
3.烤麸泡水,控水后摊成长条形,每条中间放上裹好鸡蛋液的五花肉片横着摆。
4.将黄瓜丝和葱花洒在肉片上,卷起来,用一根牙签固定。
5.热锅凉油,蒜泥、姜片、大料爆香,加入老抽、生抽、酱油和少许料酒,加入水烧开,下卷好的肉卷,调小火闷煮10分钟。
食用前撒上葱花香菜即可。