卤肉，口感鲜美，肥而不腻，富含蛋白质与营养，是一道备受喜爱的家常美食。想学会自制卤肉，多试几个做法，就会变得轻松简单。以下是史上最全的自制卤肉做法大全，一定让你做出口感绝佳的卤肉！
一、红烧五花肉
原料：五花肉500g，老抽适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，生姜2块，蒜头4-5瓣，八角2-3个，桂皮1小块，香叶适量。
做法：
1.五花肉洗净，切块，用清水煮沸烫一下去腥。
2.热锅冷油，加入姜蒜煸炒出香味，放入五花肉块，煸炒至五花肉呈棕色。
3.加入老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
4.加入水或高汤，没过五花肉块，加盖炖煮，中小火30分钟，捞出。
5.将炖肉汁煮浓稠，淋于肉块上，唬爆香气。
二、卤猪蹄筋
原料：猪蹄筋500g，生姜一小块，八角2个，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，花椒10个，盐适量。
做法：
1.将猪蹄筋放入凉水中，转中火焯水，反复焯两次。最后洗净沥边水备用。
2.热锅凉油，加入姜丝和八角爆香。
3.加入凉水和料酒焯过水的猪蹄筋和花椒，煮开后加入适量老抽、生抽、白糖，拌匀。
4.再加入适量干辣椒和盐，大火煮开后调至小火隔水炖2个小时。
三、卤鸭舌
原料：鸭舌250g；大料、八角、桂皮适量，料酒、老抽、生抽、白糖、酱油、香叶少量，清水适量。
做法：
1.鸭舌焯水去血沫，用清水漂洗干净备用。
2.锅加入水，开火，加入生姜片、料酒、鸭舌，洗净泡软的香叶。
3.将深色的老抽、生抽、白糖和干香料加入锅中。
4.盖上锅盖，用中小火焖卤2个小时左右，直到鸭舌发软，汁收浓即可。
四、老北京卤肉卷
原料：五花肉300g，鸡蛋3个，黄瓜丝适量，葱花适量，生姜泥适量，烤麸3块，老抽适量，生抽适量，白糖适量。
做法：
1.五花肉洗净，切3块，每块横切很薄的肉片（约1mm左右）。加入生姜泥、料酒、生抽、糖和老抽，搅匀腌制10分钟。
2.鸡蛋打入容器搅拌搅拌，将腌好的五花肉片裹上鸡蛋液。
3.烤麸泡水，控水后摊成长条形，每条中间放上裹好鸡蛋液的五花肉片横着摆。
4.将黄瓜丝和葱花洒在肉片上，卷起来，用一根牙签固定。
5.热锅凉油，蒜泥、姜片、大料爆香，加入老抽、生抽、酱油和少许料酒，加入水烧开，下卷好的肉卷，调小火闷煮10分钟。
食用前撒上葱花香菜即可。
