作为北京传统的小吃之一，老北京鸡肉卷是有着历史渊源的美食。相传早在清朝年间，北京胡同里的一家叫程家栅栏的小餐馆就开始卖这个小吃了。
老北京鸡肉卷选用优质的鸡胸肉，一般要去皮剔骨，切丝，再用秘制的氽水煮熟，并加上酱油、花雕酒等姜葱调料。大家熟知的特制聚餐鸡就是选用鸡翅尖加上各种调料慢慢炖煮而成，口感鲜嫩入味。
做好的鸡肉切成条状，包进薄脆松软的蛋皮中。蛋皮有点类似于北方的煎饼果子皮，不同之处是加入了蛋液调制，煎成时用铲子压着薄脆发出噼啪的响声，一旁的香气逼人。
这些包裹鸡肉的薄脆下面还有生菜叶、黄豆芽或白菜丝等蔬菜配料，最后切成约6厘米左右的段装盘，浇上一勺香味浓郁的红烧汁，入口酥脆鲜美，回味无穷。
那些追求更轻食的人可以选择无油煎鸡肉卷，更健康、低脂。
老北京鸡肉卷是老北京特色美食，即使在现代的餐饮火爆市场中，依然保持着它的传统口感和特色。去北京旅游，尝尝当地美食是不容错过的，你也可以尝试自己动手制作一下，或许拥有做好这道菜的窍门，还能增进和家人、朋友之间的感情哦~
