香椿是一种食用价值极高的野生蔬菜。它既可以生食，也可以煮食，十分美味。香椿的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。
香椿是中国南方常见的野菜，味道鲜美，又具有很高的营养价值。香椿叶子比较软嫩，口感类似于嫩豆苗，所以也叫豆叶。香椿根部有一些酸味，可以生食或者加入炒菜、清炒肉丝等菜肴中。香椿的芽非常嫩，味道与叶子类似，但更加嫩滑，最适合直接生吃。
香椿具有很高的药用价值，主要有解毒、消肿、杀菌、清热、止痛等功效。香椿还可以增强免疫力，增进食欲，养颜美容，对于缓解眼疲劳、降低血脂等方面也有一定的功效。
