牛肚，是指牛的第四个胃，也是烤全牛中的一道重要的菜品。但是想要烤出美味的牛肚，要先进行处理。
牛肚处理的步骤：
1、先把牛肚放进大碗里，按比例加入醋、姜片、大葱等，拌匀之后浸泡一夜，去除异味，使牛肚更加卫生。
2、放入锅中，加入适量的水，放姜、葱，大火烧开并撇去浮沫，接着小火慢炖1小时至软嫩。
3、将熟透的牛肚捞出晾凉，晾干水分后切成片状备用。
下面介绍一下如何用牛肚做出美味的烤牛肚：
1、调制烤肉酱。将生姜、蒜末、花椒粉、干辣椒粉、芝麻、糖、生抽、老抽、醋、料酒按比例调味，拌匀成烤肉酱。
2、将熟牛肚切成薄片，铺在烤炉网上，拌上烤肉酱。
3、将烤炉预热至适中温度，将牛肚烤至香、脆、熟即可。
烤牛肚可以根据自己的口味来搭配蘸料，例如：芝麻酱、甜面酱等。品尝时可以配上面饼、葱、黄瓜等，口感更佳。
