想要泥鳅鲜嫩可口，不妨尝试以下几类菜谱哦：
1.葱爆泥鳅
材料：泥鳅，青葱，生姜，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精。
做法：1.泥鳅用清水冲干净，用小刀在鱼身上划几刀。2.青葱洗净斜切段，姜切片。3.热油锅，放入泥鳅煎至两面金黄捞出备用。4.锅底留少量底油，放入姜片煸炒出香味。5.放入煎好的泥鳅煸炒。6.调入葱姜末、盐、料酒、生抽和老抽翻炒均匀，再加适量水，煮至汁变浓粘。7.加入鸡精出锅上碟即可。
2.红烧泥鳅
材料：泥鳅，葱姜，料酒，盐，酱油，糖，清水。
做法：1.泥鳅清洗干净斩成寸段，葱姜切丝备用。2.热锅入油，油热后倒入葱姜煸炒。3.煸炒出香味后加入泥鳅均匀煸炒至变色。4.加入料酒煮1分钟，这有去腥味的作用，5.加清水，放入盐、糖、酱油烧开改小火炖15分钟即可出锅。
3.糖醋泥鳅
材料：泥鳅，盐，生蛋黄，面包糠，醋，糖。
做法：1.泥鳅去头去尾去鳞切碎，放入碗中加盐去除腥味。2.将生蛋黄打散备用，将面包糠撒于案板上。3.把腌好的泥鳅团成块，沾上蛋液，然后裹上面包糠。4.锅中倒入油，中火加热至六成热，放入泥鳅块，炸至金黄色捞出。5.炒锅中加入醋和糖加热，倒入炸好的泥鳅，迅速翻炒，使酸甜口味浸入每块泥鳅即可。
