香椿头，又称树子头、香椿子等，是春季常见的野生蔬菜之一。它的味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。香椿头的食用方法多种多样，既可以做成凉拌菜，也可以用来炒菜、煮汤等。
营养价值
香椿头的营养价值非常高，其蛋白质含量比一般蔬菜高出很多，尤其是其含有的赖氨酸和异亮氨酸比其它蔬菜要高出2倍以上。同时，香椿头还含有大量的维生素C、E、B1、B2、烟酸、胡萝卜素等多种营养成分。
食用方法
香椿头味较鲜美，食用方法多种多样，既可以做成凉拌菜、也可以用来炒菜、煮汤等。下面介绍两种简单易做的食用方法：
香椿头蛋花汤
材料：香椿头适量、鸡蛋1只、清水500毫升、盐适量、味精少许、葱花适量。
做法：1、香椿头切成小段，鸡蛋打散备用；2、清水烧开后放入香椿头，转小火煮15分钟；3、将鸡蛋液倒入锅内搅拌均匀，再加入盐、味精、葱花即可关火。
香椿头拌豆腐
材料：香椿头适量、豆腐1块、盐适量、酱油适量、香油适量。
做法：1、香椿头切成小段，豆腐切成小块；2、将香椿头焯水烫熟，捞起沥干；3、将豆腐、香椿头、盐、酱油、香油拌匀即可。
