想要学好面点制作,不仅需要掌握具体步骤和技巧,还需要有耐心和对美食的热爱。这里提供给大家十个技巧,希望可以帮助大家在面点制作上更进一步。
1. 面粉的选择很重要。一般应该选择筋度高的面粉,不建议使用低筋面粉。 如果你想要制作出口感酥脆、筋道和劲道的面点,可以加入适量的玉米淀粉。
2. 面团的揉捏要足够发力,表面的光滑度也非常重要。如果表面有小气泡,可以先将面团放置几分钟,然后在继续揉捏以去除气泡。
3. 蒸制面点时,一定要在锅盖上垫上布巾或擀面杖碾平的面片,以防止水蒸气流回面点表面,破坏了表面的美观。
4. 如果您的味觉喜好清淡一些,可以考虑在馅料里加入韭菜、胡萝卜、豆腐等蔬菜食材。如果您想品尝鲜美多汁的口感,可以多加入瘦肉和少量脂肪。
5. 熬制面汁时最好水温要控制好,如果太高,可能会出现沉淀的情况,而如果太低则会导致面汁东西浑浊。这样的面汁用来做面皮会感觉很不够清香可口。
6. 篦子的使用也非常重要,薄滑的面皮要慢慢的储存卷成细条,因而篦子操作的速度要适中,以达到两个小时内篦子的功夫刚刚好。
7. 建议大家去买面粉的时候,尽量选择大品牌生产的,这样更有保障。
8. 在浸泡芡粉时,是不能过多加水的,不然会导致芡粉不易溶解,煮出的味道也会呈现苦涩的情况。
9. 包馅料的时候,不同种类的馅料需要选择不同的包法,这对最终的口感和美观度都有非常大的影响。
10. 炸酱面是一道经典的面点美食,不过炸酱酱料的熬制很关键,可以试着在传统酱油的基础上添加豆瓣酱、辣椒酱、蒜末和香菜,这样可以使得口感更丰富,也更符合不同人的口味喜好。