鸡屎藤，又名紫叶茎蓉，是一种珍贵的野生植物。它既被当作药用，又有着出众的美食价值，成为餐桌上的瑰宝。鸡屎藤种植于亚热带和热带地区，最具特色的产地在中国南方的广西和福建等地。
鸡屎藤因其茎藤像鸡屎一样颜色纯黑，因此得名。它的叶子呈心形，韧性强，具有药用价值。而最为引人关注的是其嫩茎的美食用途。鸡屎藤嫩茎味道鲜美，口感脆嫩，富有弹性，营养丰富。烹饪鸡屎藤可以选择煮、炒、炖等方式，搭配各类食材，可以入菜或作为凉拌佐料。
鸡屎藤凉拌是最常见的做法之一。将鸡屎藤切成均匀的段，用开水焯水后沥干水分，然后加入适量的酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等调料，腌制片刻即可食用。其嫩爽的口感和微酸微辣的味道让人回味无穷。
除了凉拌，烹饪鸡屎藤的其他方式也广受欢迎。例如可以将嫩茎切片炖汤，与鱼片、虾仁、火腿等食材搭配，炖制出鲜美的汤底；或者将鸡屎藤与肉类、蔬菜一同炒烹，制作出鲜香可口的炒菜。
