在现代传统的食品加工过程中，采用液氮冷冻技术已成为提高食品品质不可或缺的一步，特别是在速冻食品、海鲜、肉类、奶制品等方面的应用效果尤其显著。
使用液氮进行冷冻可以从根本上减少微生物和酶的生长，以及在制冷过程中产生的结晶损伤，从而保证食品的新鲜度和口感、色泽、口感等品质。液氮冷冻的速度快，结晶细小，能最大程度地避免了内部质量的变化，避免了食品脱水、脆性强等缺点。冷冻结束后，产品在贮存和使用前无需解冻，就可以保持原有的质量和营养价值。
在应用液氮冷冻时，食品要经过充分脱水、处理、均匀分布后再进行冷冻，否则会导致水分的结晶或是影响其质量。同时液氮具有较低的温度，对于不慎接触容器或皮肤，容易造成严重的灼伤，使用中一定要注意安全。
液氮冷冻技术的应用为食品行业提高了生产效率、降低了损失、改善了食品品质，关键是在使用过程中要注意安全。
